六安瓜片的冲泡方法和技巧

六安瓜片,清朝时被列为贡茶,具有悠久的历史底蕴和丰富的文化内涵,在世界所有的茶叶中,瓜片茶是唯一无芽无梗的茶叶,由单片生叶制成,去芽不仅保持了单片的形体,且无青草味;茶梗在制作过程中已木质化,剔除后,可以确保茶味浓而不苦,香而不涩。

六安瓜片采摘的季节,仅限为谷雨前后十几天的时间,取二,三叶,求壮不求嫩,只要叶片不要芽。

六安瓜片广受茶友们的青睐,它的营养价值极高,而且香气和滋味也十分诱人。

喝上一杯上好的六安瓜片茶也并非易事,须好茶,好水,好器具;当然,更要有正确冲泡方法和技巧,才能泡出六安瓜片的真味。

六安瓜片是茶中的精品,属于绿茶类,因此可采用冲泡名优绿茶的方法。

那么怎样才能泡出一杯,既好看又好喝的六安瓜片茶呢?

今天,我们就一起来学习一下,六安瓜片茶的冲泡方法和技巧吧。

一,备茶

选取优质的六安瓜片茶叶。

在冲泡前先欣赏干茶的色,香,味,形,取一杯之量的茶叶,置于无异味的洁白的纸上,观看茶叶的形态。

干茶外形平展,叶缘微翘,叶质柔软,大小匀整,长短相近,片卷顺直,不带芽梗,形似瓜子。

有透鼻的香气,尤其是有,烧板栗的那种香味或奶油香,或者锅炒香。

色泽铁青透翠,起霜油润,老嫩,色泽一致。

二,备茶具

中国茶文化源远流长,博大精深,茶具的制造和选择已成为体系。

不管是何种茶叶,都需要选择正确的,适合的茶具,才能有助于茶叶的冲泡。

泡茶的器具不仅会影响到品茶的韵味,也会影响到茶汤的品质。

饮用六安瓜片,首选透明直口的玻璃杯,其次是白瓷盖碗。

1,玻璃杯冲泡

通过透明的玻璃杯,可以尽情地欣赏六安瓜片在水中的姿态。

在冲泡的时候,可以看到片片茶叶在水中舒筋展骨,舞动回旋。

在观赏完它的美之后,再品其味,闻其香,岂不美哉。

玻璃杯既方便又直观,适合上班族,差旅一族使用。

2,白瓷盖碗

白瓷盖碗的釉质紧密,虽不能有助于提高茶的味道,但能最真实的表现出茶的优缺点。

好处一,白瓷盖碗不吸收汤水和香气,有极强的还原性,保持了六安瓜片的原汁原味。

好处二,盖碗散热速度快,不会闷坏茶叶。

好处三,盖碗冲泡便于观察,有利于出水,以防把茶叶泡熟,失去鲜嫩的色泽和清鲜的滋味。

好处四,瓜片清透碧绿的汤色,较容易在白瓷的映衬下显现。

好处五,能淋漓尽致地把瓜片的美,展现出来。

白瓷盖碗也并非十全十美,不方便携带,容易烫手等。

三,水质

泡六安瓜片的水质要好,通常选用优质的矿泉水或纯净水,也可以用经过净化处理的自来水。

要求水的酸碱度为中性或微酸性,切勿用碱性水,以免茶汤深暗。

四,水温

煮水初沸即可,这样泡出的茶汤鲜爽度较好。

冲泡烘青类的六安瓜片的水温,要略高于炒青类的绿茶,一般冲泡的水温在85-90℃之间最为适宜。

用这个水温冲泡,香气和口感都能恰好地释放出来,又能让茶叶更耐泡一些。

水温过低则无法发散茶的香气,过高则容易把茶底烫熟。

冲泡六安瓜片绝对不可使用100℃的沸水冲泡。

由于六安瓜片原料细腻,叶张较薄,易被烫熟,而且会让泡出来的茶汤色泽变黄,味道变得苦涩;同时也会让瓜片中大部分营养流失,也会让它的食疗功效大大下降。

优质的六安瓜片的叶绿素,在过高的温度下易被破坏变黄;同时茶叶中茶多酚类的物质,也会在高温下氧化使茶汤变黄,很多芳香物质在高温下也很快挥发散失,使茶汤失去香味。

五,烫杯

使用沸水烫杯是为了洁净杯具,同时也除却杯中的冷气,提高杯身的温度,能将茶叶的香气最大限度地发挥出来。

所以在正式投茶前先将杯具烫洗一遍。

六,茶水的比例

根据茶具的容量,要置茶适量,清淡适中,不宜过多。

通常茶与水的比例为1比50至1比60为宜,这样冲泡出来的茶汤浓淡适中,口感鲜醇。

水过之则太淡,茶过之则苦涩。

七,润茶

将水温90℃左右的矿泉水或纯净水沿着杯壁倒入杯中,约四分之一处。

拿起杯子轻摇,让茶叶在水中充分的浸润,舒展,使茶叶中的香气充分发挥,使茶叶中的内含物质充分溶解到茶汤里。

此时,可以乘机闻香,这时候是闻茶香的最佳时期。

通常也把这道工序称做醒茶,意思是把沉睡的茶叶唤醒。

八,冲泡

采用单边定点注水,注水时,壶嘴低就,只朝玻璃杯或盖碗边缘一个固定的点注水,注水至杯沿1厘米至2厘米处即可。

续水的时候采用留根法,就是,无论用玻璃杯或是盖碗,品饮的时候不要完全喝净,要留三分之一的茶汤;这样做的目的,可以让连续几泡茶汤的浓度,不会下降的太快。

六安瓜片的有效成分在第一次冲泡后浸出量最大,第二泡得到茶汤的滋味最纯正,香味最浓郁;经三次冲泡后,茶味已淡,香气亦减,基本上就达到了全量的浸出。如果续水再饮就显得淡薄无味了。

九,品饮

先闻其香,靠近杯碗口或口面,可以闻到悠悠的茶香;当然,香气越浓越好。

再观其汤,用碗盖拂动茶叶查看汤色,一般是清汤透绿,清清爽爽的,没有一点儿的浑浊。

后品其味,待茶汤凉至适口,先慢慢地喝两口茶汤,再小啜细细品味,缓缓地吞咽。

让茶汤与舌头的味蕾充分接触,细细地领略六安瓜片的风韵。

正常的茶汤都有着淡淡的苦味,但是,也带着一丝丝的清凉,回味非常的甘美。

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