台湾东方美人茶工艺品质介绍

在中国传统文化中,美人也从不单单指容姿出众者,爱国诗人屈原以“香草美人”喻高洁之士的经典意象亦是流传至今。

茶,作为中国文化中另一样重要元素,同样少不了被冠上“美人”之名,这便是色香、口感、茶色……无一不如美人般教人见之忘俗的东方美人茶。

在种类繁多的乌龙茶中,“东方美人”以其独特的形态、颜色,特殊的种植工序,以及成熟的果香和蜂蜜香气,成为别具一格的茶中佳人,收获了世人的万千追捧与仰慕。

绝世独立的美人总是神秘的,这一次,伴着一缕甜蜜的茗香,让我们共同探寻关于这位东方美人的故事……

东方美人茶是台湾独有的名茶,主要产地在台湾的新竹、苗栗一带,近年台北坪林、石碇一带亦是新兴产区。

东方美人茶又名膨风茶,又因其茶芽白毫显著,又名为白毫乌龙茶,是半发酵青茶中,发酵程度最重的茶品,一般的发酵度为60%,有些则多达75-85%。

东方美人干茶叶白毫肥大,茶身白、青、红、黄、褐五色相间鲜艳如带着自然清香的花朵。

所冲泡出的茶汤,颜色比其他的乌龙茶汤更浓,成明澈鲜丽的琥珀色,恰似东方古典美人的诱人美感。

随着腾腾热气散发出天然蜜味与熟果香,茶汤入喉之际,甘润香醇,饮后口齿留香,徐徐生津,令人回味无穷。

因其对环境要求极高,产量非常少。全世界仅台湾新竹县的峨眉、北埔,与苗栗县、台北县坪林等少数地区生产,物以稀为贵,加上风味独特,使得膨风茶成为台湾乌龙茶中的极品。

茶源考述

东方美人茶原称膨风茶(「膨风」是台湾俚语「吹牛」之意),相传早期有一茶农因茶园受虫害侵食,不甘损失,仍尝试精心制作后,挑至城中贩售,没想到竟因风味特殊而大受欢迎,回乡后向乡人提及此事,竟被指为吹牛,从此膨风茶之名不胫而走。

一说是台湾光复初期曾任新竹县北埔乡长,在日治时期参加茶展,其参展的茶叶被当时的台湾总督府以一担(100斤)2000日圆高价收购,消息传回北埔村,被地方人士斥为“膨风”,后经报纸披露证实,膨风茶之名才传遍千里,流传至今。后又被文人雅士改称为椪风茶。

又相传百年前,英国茶商将膨风茶呈献英国维多利亚女王,由于冲泡后,其外观艳丽,犹如绝色美人漫舞在水晶杯中,品尝后,

女王赞不绝口而赐名“东方美人”或传说是1960年左右,膨风茶在英国举办的世界食物博览会上得银牌奖,而献给英国女王伊丽莎白二世品尝。女王品尝后,赐名“东方美人茶”。

东方美人亦有福寿茶之称,传为谢前副总统东闵先生所命名。

加工工艺

按照传统种茶方法,茶叶出现虫害后,要及时防治,而东方美人茶却是生产过种中不用化肥和农药,要找虫子最喜欢吃的叶片,茶青必须让小绿叶蝉叮咬吸食。

小绿叶蝉叮咬吸食过的茶青,昆虫的唾液与茶叶酵素混合出特别的香气,茶的好坏还要取决于小绿叶蝉的叮咬程度,这是东方美人茶醇厚果香蜜味的来源。

在制作方面东方美人茶必需经手工采摘一心二叶,再以传统技术精制而成高级乌龙茶,制茶过程的特点是:

炒菁后,需多一道以布包裹,置入竹篓或铁桶内的静置回润或称回软的二度发酵程序,再进行揉捻、解块、烘干而制成毛茶。再经分级、精制焙火、包装。

东方美人茶品质特征

茶叶:

外形:整齐均匀一心二叶,呈微卷曲状需枝叶连理,宛如花朵

色泽:具明显的白毫,呈红、白、黄、青、褐五色相间

茶汤:鲜艳明亮,琥珀茶色

香气:花香、熟果香、蜜香缠绵持久,齿颊留香。

滋味:甘润香醇,柔滑爽口,香甜生

由于白毫乌龙茶是采幼嫩芽叶制成,含丰富之胺基酸,所以茶汤滋味较甘甜润口,又由于采重发酵处理,儿茶素一半以上几乎被氧化,所以较不苦不涩,

高质量的白毫乌龙茶应具显著的天然熟果香和蜂蜜般的滋味,入口后立即感觉一股清甜芳香的气息盈绕两颊。

特色功效

东方美人茶具有抗衰老、美白、养颜、减肥等功效,“

冲泡方法

1.茶具:紫砂壶或盖碗

2.水质:纯净水最佳(其他水类由于含矿物质,会影响茶香及茶汤颜色)。

3.水温:以80度左右为佳。

4.投茶量:茶叶用量可依个人口味增减,一般投茶量为5.5g左右,不宜久泡。

5.时间:一般5泡之内浸泡5-8秒出汤,之后每泡依次延长数秒,10泡以上仍然余香犹存。

冲泡东方美人茶时,茶叶不能长久地浸泡在水中,否则不仅茶叶会变得不耐泡,茶汤还会失去香气,留于苦涩。

冲泡时序要讲求循序渐进,前几泡出水快,后几泡逐渐减慢,根据茶汤的浓度与香气做出适当的调整。

对于东方美人茶一类的清香型乌龙茶而言,还有一种比较适合的方式是冷泡。

冷泡茶叶有利于减少茶的苦涩,将浓茶淡化的同时,还可着重呈现香气与口感。冷泡茶可以在室温下选用冰水,茶水比在1:65左右,冷泡两小时即可。

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