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茶都有哪些成分?

轩中煮茶人 发布于 4个月前 分类:泡茶知识

茶中含有多酚、生物碱(咖啡因、茶碱和咖啡碱)、氨基酸、碳水化合物、蛋白质、叶绿素、挥发性有机化合物(容易产生蒸汽并构成茶香的化合物)、氟化物、铝、矿物质和微量元素。

多酚是一大类植物化合物,其中包含的儿茶素是被认为与茶有关的健康益处的主要原因,特别是绿茶。

绿茶中活性最高、含量最丰富的儿茶素是表没食子儿茶素-3-没食子酸酯 (epigallocatechin-3-gallate,EGCG)。

红茶中这些儿茶素的浓度比绿茶低得多,红茶的长时间氧化增加了茶红素和茶黄素的浓度,这是两种复杂的多酚。

乌龙茶含有多种简单多酚,例如儿茶素和复杂多酚。

白茶和绿茶中的EGCG含量相似,但是其它多酚含量不同。

虽然冰茶和开瓶即饮茶在世界范围内越来越流行,但它们的多酚含量远低于等量的现泡茶。特定茶饮料中的多酚浓度取决于茶的类别、使用量、泡制时间和温度。

现泡热茶中的多酚浓度最高,速溶茶中次之,冰茶和开瓶即饮茶中最低。泡制茶中固体茶(即干茶叶和茶芽)的百分比降低,多酚含量也随之降低。

开瓶即饮茶中的固体茶水平和多酚含量较低,因为它们的基础成分大多不是泡制茶。加入其它液体,例如果汁,会进一步稀释固体茶;去咖啡因可以减少茶中的儿茶素含量。

含有绿茶提取物的膳食补充剂也可供使用。

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