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隔夜茶到底能不能喝?

轩中煮茶人 发布于 1个月前 分类:泡茶知识

相信每个人的身边都有一位对喝茶很讲究的朋友。

我们家有一位老年长辈对喝茶很有原则。比如坚定地认为:“隔夜茶”不能喝;茶要滚烫的开水沏泡,晚一秒都不行;喝茶用紫砂壶才最健康……

我也很纳闷了,为什么他老人家早上七八点沏的茶晚上能喝,我前一天晚上七八点沏的茶第二天早上就不能喝了呢?同样是十来个小时,难道茶叶里有什么成分唯独在黑夜里作妖吗?如果喝茶热水沏最好,那现在流行的“冷泡茶”又有什么价值呢?

今天,我们就简单来聊聊喝茶里的“健康门道”。

隔夜茶到底能不能喝?

我们说的“隔夜茶”就是隔了一夜,大概存放 10 小时以上的茶。

很多人说隔夜茶有害的主要原因是“放久了有亚硝酸盐(一种致癌物质)”。

但是之前就有实验检测过(北京市营养源研究所)[1]:大家常喝的龙井、普洱和菊花茶中,无论是现泡新茶,还是放置了 12 小时和 24 小时的茶,亚硝酸盐含量均低于 0.2mg/L,远远低于国家生活饮用水的卫生标准,该标准规定生活饮用水中的亚硝酸盐含量不得高于 1mg/L[2],所以这个说法是不成立的。

再一个,有人担心茶水放久了表面上“光泽的膜”是不是有害的,其实这层膜和茶垢的成分差不多,主要是茶多酚、少量金属元素(钙、钾、镁等),大家不用担心。水越“硬”垢越多,这“膜”也越明显,在意的朋友用纯净水沏茶就好多了。

但是冲泡时间过长,你会发现茶水颜色变暗、香味变淡,品尝价值降低了(因为茶叶中的茶多酚等物质氧化了),再一个,茶水放久了,也可能被周遭环境中的微生物污染,想想你敞开放一夜的白开水都怕有灰尘什么的落进去……

所以,隔夜茶有害绝对谈不上,但倒掉重泡一杯新鲜的会更好。

热水沏茶好还是冷水泡茶好?

这个就没有金标准,看个人感官体验了。

比如红茶中重要的风味物质茶黄素、茶红素,呈鲜味的氨基酸、涩味的茶多酚、苦味的咖啡因一起构成红茶的风味,温度越高风味越浓,最佳冲泡水温在 80~90℃,这个温度下茶水最鲜爽,不过于苦涩或过于淡薄。

茶中的咖啡因能提高身体的兴奋状态,就是大家说的“醒神”,这个冲泡水温已能浸出足够的咖啡碱,但是如果温度再高些,咖啡因过多浸出反倒让人精神疲倦、难以入睡,还会刺激胃黏膜[3]

而且要注意的是,长期喝温度过高(65℃ 以上)的“烫茶”还会对食道造成损伤从而增加患食道癌的风险。

而现在兴起的“冷泡茶”,就是用冷水直接冲泡,让茶叶的香气成分和可溶性物质慢慢溶出的新式泡茶法。

相比热水呢,冷泡茶口感更甘甜,因为低温冲泡时,茶中苦涩味的单宁酸、咖啡碱较少,而有鲜味特征的氨基酸先溶出,所以茶水滋味更鲜爽,没有苦涩味,避免了热水冲泡时氧化作用引起的茶叶色变、口感钝化等弊端。

此外,有研究发现对于绿茶,长时间的冷泡相比热泡有更高的抗氧化活性,对于红茶则是短时间的热泡,白茶则受温度影响较小(冲泡时间的影响更大)[6]。不过呢,茶叶本身其实都有较高的“抗氧化活性”,不用太在意冷泡、热泡造成的“抗氧化活性”的差异。

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